Ewbank fez cursos para o teatro, cinema e televisão e vários testes até conseguir entrar para o elenco de Malhação na pele da caipira Marcinha. Em 2008, ela estreia na novela A Favorita, da Rede Globo, onde interpreta Sharon, uma garota de programa. Em 2009 se tornou uma das apresentadoras da TV Globinho. Em 2010 viveu Suelen na novela Escrito Nas Estrelas. Em 2013 interpretou Helena na terceira temporada do seriado Acampamento de Férias. Em 2014 viveu Cristina na novela Joia Rara. Em 2015, entrou para a equipe do Vídeo Show como repórter e apresentadora eventual. Em 2017 criou o canal “GIOH” no YouTube, onde recebe convidados e discute temas cotidianos. Em 2019 estreou seu novo programa No Paraíso Com Gio Ewbank gravado em Fernando de Noronha.